ボローニャ：イタリアの食と文化の中心地

ボローニャへの旅行を計画している方は、ボローニャの有名な食べ物について聞いたことがあるかもしれませんが、イタリア・ボローニャは一体どんな食べ物で知られているのでしょうか？私たちがご紹介するのは みどころ ボローニャの魅力と、この活気ある都市を訪れる価値をご紹介します！

ボローニャはポルティコ（回廊）で有名で、街の拡張に役立っています。1088年に設立された世界最古の大学もあります。ボローニャの料理、食品市場、旧市街地はイタリア全土で有名です。

ボローニャは非常に多文化的な都市です。この記事では、イタリア・ボローニャの食事や買い物、必見の観光スポット、最古の大学についてなど、あらゆる角度から解説しています。

ボローニャの愛称

ボローニャは長い歴史があり、それゆえに見どころが多い街です。世界で最も古い大学があり、大学が拡大するにつれて、街の建築も変化していきました。大学が拡張できるように、よく知られたポルティコなど、特徴的な建造物がいくつも建てられました。

ボローニャには、その独特の街並みと建築、そして有名な料理から、地元の人々がよく使う様々なニックネームがあります。これらの略称は、この都市を最もよく表しています。ボローニャの一般的な呼び名

ラ・ロッサ(赤) 

社会主義や左翼的な政治運動を連想させる。ボローニャは、第二次世界大戦中、ドイツやナチスに対する抵抗運動の中心地となった。ラ・ロッサはまた、この街の建築デザインにも言及している。ボローニャは赤い屋根瓦で覆われているため、独特の外観をしている。

ラ・ドッタ（勉強した人、学んだ人）

ボローニャの名は、世界最古の大学を擁することに由来する。ボローニャ大学は、ラテン語のUniversitasに由来する「大学」という言葉を近代西欧で初めて使用した機関である。もちろん、ボローニャ大学以前にも多くの学校や教育機関が存在したが、大学という名称を採用することはなかった。例えば、パルマの最初の学校（現在のパルマ大学）は、西暦962年に建設された。ボローニャ大学はその1世紀以上前に設立されている。

ラ・グラッサ（脂肪と食べ物）

ボローニャは、イタリアの中でも料理で知られるエミリア・ロマーニャ州の州都です。パルメザンチーズ、パルマハム、バルサミコ酢など、世界で最も有名な料理がこの地方で作られています。また、パスタの詰め物の一種であるトルテリーニをはじめ、多くの食品の産地でもある。

ボローニャの有名な観光スポット

ボローニャは建築の街として知られています。学生数の増加に伴い、教育機関が拡大したため、市は建物の増設を余儀なくされました。ボローニャの発展は、デザイン、都市計画への新しいアプローチを必要とした。そのことを最も端的に表しているのが、多くの建物や公共空間をつなぐポルティコであろう。ボローニャの旧市街地は、ユネスコの世界遺産候補にもなっている。この街の名所を探ってみよう。

ボローニャのポルティコ

ボローニャのポルティコは、都市と大学の拡大に合わせて建設されたものです。これらの特徴的な通路は、現在、この街に観光客を呼び込んでいます。この街に独特の個性を与えているのだ。

ボローニャ大学は、西暦1088年の創立以来、ヨーロッパ各地から多くの学生を迎え入れ、急速に発展した。この成長に合わせて、住民や学生のためのスペースを確保するため、市議会は都市計画を変更する必要があった。ボローニャで採用された廊下は、当時、住宅に増築して居住スペースを増やすためによく利用されていた廊下をモデルにしている。

廊下は、イタリアの他の多くの都市でも、建築物や居住空間を拡張するために使われた。しかし、この通路を使うと道路へのアクセスが制限されるため、いくつかの市議会で使用が禁止された。しかし、ボローニャ市議会は、この通路に可能性を見出した。居住空間と公共空間をつなぐポルティコの建設が合法的に認められたのである。この通路の建設には、厳格なガイドラインが適用された。例えば、馬に乗った人が通れる高さは7フィート（2.70メートル）以上でなければならない。

最も注目されるポルティコ

ポルティコは現在も使用されており、散策するには素晴らしい場所です。ボローニャでは、最もよく知られた廊下があります。

• マッジョーレ広場のポルティコ（門）。

ボローニャで最も有名な広場はマッジョーレ広場です。旧市街の中心地として機能しています。広場の両側には、たくさんのポルティコがあります。このポルティコには、時代を超えて多くの裕福な家庭が寄贈してきたことがわかる。この広場には、いくつかの家族が宮殿を構えていた。広場の両側には、ちょっと変わった建物が並んでいます。

• サント・ステファノ広場のポルティコ（門）。

この道路沿いには長い回廊があり、様々な時代に建設されました。そして、他の家族もそれを建設する。時代とともに、アーチや回廊の形は少しずつ変化していきました。

• ストラーダ・マッジョーレのポルティコ（門）。

中世後期に建てられたポルティコは、ここでは最高の状態で見ることができる。現在でも、高さ9メートルもある木造のポルティコが残っています。

• インジペンデンツァ通りの商業用ポルティコ

1888年に建設されたVia dell' Indipendenzaのポルティコは、最も新しい通路の一つです。鉄道駅とマッジョーレ広場を結んでいる。この通路を、より一般的なネオ・ゴシック様式のデザインを意識して、別の方法で建設したことは明らかである。

• サン・ルーカのポルティコ

世界最長の廊下は全長2.3マイル（3.8キロメートル）です。3796メートルが実測値です。この通路は城壁の外から始まり、マドンナ・ディ・サン・ルーカ聖堂の前で終点となる。ボローニャで最も有名なポルティコの一つで、様々なスポーツイベントに頻繁に利用されている。

マッジョーレ広場

12世紀から15世紀にかけて建設された、ボローニャの歴史的中心地である広場。古代の重要な政府機関や宗教施設が広場に並んでいます。広場の西側には、かつての市庁舎Pallazo d'Accursio（パラッツォ・ダクルシオ）があります。広場の南東側にはボローニャのドーム、サン・ペトロニオ聖堂がある。北側には、かつての裁判所であるパラッツォ・デル・ポデスタ（Pallazo del Podestà）がある。広場の東側には、かつての金融街パラッツォ・デル・バンチがある。

このエリアの北側には、第一次公共図書館と、有名なネプチューンの噴水があります。ルネサンス後期のマニエリスム様式を代表するのが、この有名なネプチューンの噴水です。16世紀末、イタリアのエリートたちはマニエリスムと呼ばれる芸術様式を採用した。やがてバロックもこの様式にならった。

サン・ペトロニオ聖堂

マッジョーレ広場で最も有名な建造物のひとつがこのバジリカです。5世紀にボローニャの司教を務めた聖ペトロニウス（聖ペトロ）に捧げられている。ファサードは1390年に着工されたが、一度も完成していない。バシリックに独特の個性を与えている。

ボローニャの斜塔

イタリアにあるのはピサの斜塔だけだと思っていたら、それは間違いです。最も有名なピサの塔以外にも、イタリアにはもっと多くの斜塔があるのです。ボローニャの斜塔は、アシネッリの塔とガリセンダの塔という2つの塔の別称である。

西暦1019年から1119年にかけて、この塔は建設された。この2つの塔は、対立する2つの王朝の間で、強さと富の象徴として建てられたと言われている。しかし、このことは確認されていない。アシネッリ塔は高さ90mで最も高く、ガリセンダ塔は高さ40mで最も低い。

この塔は、現在、この地方で最も有名なランドマークのひとつとなっている。どちらの塔にも登ることは可能ですが、まずはアシネッリの塔から登ることをおすすめします。小さな階段を登るのは、高所恐怖症の方には怖いかもしれません。しかし、頂上まで登ると、街とその周辺の最も素晴らしいパースペクティブを楽しむことができるのです。

アーキジナシo

この建築物は、ボローニャで最も重要な建築物であると言えます。以前はボローニャ大学の主要な建造物として使用されていました。現在は博物館として利用されています。内部には、公立図書館と解剖学劇場があります。1803年に市が大学をパラッツォ・ポゴに移転させたため、大学の主要な建物としての役割を終えた。

1838年に初めて開館したエミリア＝ロマーニャ地方最大の公共図書館で、85万冊を超えるさまざまな書籍、パンフレット、雑誌、原稿など、歴史的なコレクションが目を引きます。中には16世紀からの版もあります。

また、医学生が解剖学を学ぶための「解剖学シアター」も併設されています。この劇場は円形劇場形式をとっている。第二次世界大戦の砲撃で、この特徴的な劇場は全壊した。第二次世界大戦の爆撃で、この特徴的な劇場は全壊したが、幸いにも現存する無傷の部品を使って復元された。

ボローニャ考古学博物館

マッジョーレ広場にあるガルヴァーニ宮は、1881年に初めて来館者を迎え入れた美術館です。イタリアでも有数の古美術品のコレクションを所蔵しています。ローマやギリシャの古代美術品など、地元の歴史にまつわる品々を展示しています。この美術館は、9つのギャラリーにまたがって、多くの時代と文化にまたがる幅広いコレクションを展示しています。

イタリアとヨーロッパの文明の進化を学びたいなら、この博物館は必見です。

ボローニャ国立美術館 (ピナコテカ・ナツィオナーレ)

1762年に設立されたこのギャラリーは、14世紀を代表する美術品の数々を展示しています。ヨーロッパで最も重要な美術館のひとつです。

サントゥアリオ・ディ・マドNNA DI SAN LUCA

世界最大のポルティコは、サントゥアリオ・ディ・マドンナ・ディ・サン・ルーカの入り口で終わっている。ボローニャで最も有名なランドマークは、聖ルカの聖母マリアを祀る教会である。この教会は、市街地から約300メートルの高さにあるグアルディア山（Colle del Guardia）に位置している。

12世紀末の1194年頃、教会の建設が始まった。完成したのは1765年です。内部の絵画やユニークな建築デザインなど、見ごたえのあるスポットです。教会を訪れたら、2.6マイルのポルティコ・ウォークに参加することをお勧めします。教会がある丘の上では、街とその周辺の素晴らしい景色を楽しむことができます。

トッレ・ディ・プレンディパルテ

ボローニャは、歩いていると中世の街という印象があります。古い建物や広場、ポルティコ、塔など様々なものがあり、歩いているとタイムスリップしたような感覚になります。ボローニャにはさまざまな塔があり、それらはすべて防衛のために活用されました。中世の塔の中で最も保存状態が良いのは、トッレ・ディ・プレンディパルテ、通称コロナータ塔であろう。

アシネッリの塔に次いで、ボローニャで2番目に大きな建造物である。高さは60メートルで、さほど立派なものでもない。しかし、コンクリートブロックのどっしりとした構えと、ボローニャ独特の赤い色が、この塔が中世の強力な要塞であることを印象付けている。

トッレ・ディ・プレンディパルテの各階は、さまざまな用途に使用されています。3階から5階は牢屋として使われており、最近の修理で、受刑者がレンガに書き込んだ跡を見ることができる。この塔を見るのは素晴らしいアイデアです。頂上まで登ると、街の素晴らしい景色を眺めることができますよ。

聖ステファン大聖堂

ボローニャで最も古い建築物であるが、その起源についてはまだ議論の余地がある。10世紀、街の守護聖人であるサン・ヴィターレ司教の指示で建てられたという説がある。彼は西暦430年に生きていた。中に入ると、外観は質素な教会という印象なのに、すぐに多くの建物が目に飛び込んでくる。この教会は7つの教会からなり、それぞれが独自の歴史を歩んできました。カトリックがどのように進化してきたかを観察するのは興味深いことです。

ボローニャの市場

イタリアといえば、料理やファッションを思い浮かべる人が多いでしょう。ボローニャでは、すべてを手に入れることができます。街のあちこちに、食べ物や衣料品のマーケットがたくさんあります。毎日開いているものもあれば、週に何度も開いているものもあります。

ピオザラ市場

ボローニャはイタリアでも有数のショッピング天国ですが。 ミラノ は、世界のファッションの中心地の一つとして有名です。ピオザラ市場は、1251年から毎週開催されている、とても長い歴史を持つ市場です。毎週金曜日と土曜日の日暮れから朝まで、以前は家畜市場として運営されていた。今日、世界は何でもありの市場である。すべての人に何かを提供し、約400の露店があります。ボローニャは間違いなく、ショッピングに最適なロケーションです。市場はVIII Agosto広場とMontagnola公園の近くにあります。

ボローニャ・アンティーク・マーケット

毎月第2土曜日と日曜日に、聖ステファン大聖堂の前で近所のアンティークマーケットが開かれます。小さくても、この時期にボローニャのマーケットに行くのは楽しいものです。ヴィンテージのポストカードや切手、ステッキなど、たくさんのヴィンテージグッズの中から、欲しいものが見つかるかもしれませんよ。

メルカート・デル・ヴィンテージ

このマーケットの場所は、プントン広場で、毎週火曜日に開かれています。アンティーク、中古品、洋服が好きな人にはたまらないマーケットです。

クアドリラテロ市場（オールドマーケット）

クアドリラテーロは、ボローニャの中心街にある小さな地区で、街の主要なショッピングエリアのいくつかを結ぶ散策路があります。中世に職人たちが品物を物々交換するようになり、クアドリラテーロ地区は発展しました。現在もさまざまな商品が並ぶ市場である。この市場は、歴史地区の商業の中心地である。毎日、この市場は開かれている。

メルカート・デッレ・エルベ

ボローニャにある歴史ある食品市場で、ヨーロッパ全土でも最大級の屋内市場です。新鮮な果物や野菜、チーズ、生ハムなど、さまざまな種類のものが売られています。この地方の名産品を味わうには絶好の場所ですね。

メルカート・リトロヴァート（農民の市場）

このファーマーズマーケットは、地元で生産された商品を試食して購入するのが好きな人なら、必ず行くべきでしょう。出来立てのチーズやオリーブオイル、ワインやビールもあります（以上の方は イタリアの飲酒適齢期)、野菜、蜂蜜、パン、生ハムなどなど。

ボローニャから25マイル（40キロ）ほど離れたこの地域の農家がこの市場に集まり、自慢の品々を適正価格で販売するのです。

このマーケットは、毎週土曜日の9時から2時の間と、夏の間は毎週月曜日の夜に開かれます。

ボローニャの名物料理

ボローニャの伝統料理はよく知られており、イタリアの食の都でもあります。エミリア＝ロマーニャ州の最高の産物を、できたての伝統料理に融合させています。伝統料理を食べるのが好きな人、食にこだわりのある人は、ボローニャのグルメツアーに出かけてみてはいかがでしょうか。もちろん、先に紹介した近隣のマーケットに行ってもいい。しかし、地元のガイドと一緒に料理ツアーに参加するのもおすすめです。地元のガイドが市内の面白い場所を案内してくれたり、郷土料理の歴史を説明してくれたりするかもしれません。

ボローニャを訪れるなら、次のようなことに挑戦してみることをおすすめします。

モルタデッラ

豚肉をベースにした肉で、サンドイッチやおつまみとして広く利用されています。胡椒やオリーブなどのハーブの風味が効いた上質なお肉です。薄切りのため、ランチタイムに食べるのに最適です。

モルタデッラは伝統的なレシピで作られており、アメリカでは「バロニー」と呼ばれる同種のものとは一線を画す味わいを持っている。

パルメザンチーズ

ボローニャはパルマに近いため、この街でも本場のパルメザンチーズを味わうことができます。伝統的なレシピで作られた本格的なチーズをぜひ味わってみてください。チーズのトレードマークで一目瞭然。

バルサミコ酢

私たちは皆、バルサミコ酢を使ったサラダやその他の料理を少なくとも一度は食べたことがあるのではないでしょうか？では、伝統的なバルサミコ酢の特徴は何でしょうか？一般的にお店やレストランで販売されているものは、伝統的なバルサミコ酢ではありません。バルサミコ風味の白ワインビネガーが主体となっています。

伝統的なバルサミコ酢は高品質のワインに匹敵するもので、その製造は困難です。バルサミコ酢は熟成を必要とし（いくつかの種類はオーク樽で25年以上貯蔵されます）、独特の風味を持っています。ボローニャ周辺には、本格的なバルサミコ酢を試飲し、その製造を見学できる素晴らしい場所が数多くあります。

トルテッリーニ

トルテリーニは小さな詰め物パスタの爆弾です。肉が詰められていることが多いが、ベジタリアン用もある。トルテリーニは通常、アペリティーヴォの際にスープやサイドディッシュとして供される。

トルテリーニは小さなパスタのパイで、ボローニャに来たらぜひ食べてみてください。

ボロネーゼソース

ボロネーゼソースはボローニャ発祥の伝統的なミートソースですが、私たちがよく知っているシンプルなソースとは少し違います。伝統的なソースは、独特の味になるまでに時間がかかるので、ベジタリアンでないときにぜひ試してみてください-味が違うことがわかると思います。

ティジェル（フラットブレッド）

クレセンティーヌと呼ばれることもある伝統的な平たいパンで、おやつやアペリティーヴォの時によく食べられている。厚みのある小さなパンは、見た目は厚いパンケーキに似ているが、チーズや生ハム、野菜などの具材が加えられていることが多い。

ボローニャの有名なワイン

ボローニャの文化において、食べ物はとても重要です。しかし、飲み物についてはどうでしょうか？ここでは、この地方で最も人気のあるワインをいくつか紹介し、ボローニャの名物料理との相性を確かめてみましょう。

ランブルスコ

エミリア＝ロマーニャ州の州都ボローニャでは、さまざまな種類の地ワインを目にすることができます。この地域で最もよく知られているのが、ランブルスコという種類のワインである。ボローニャの北に隣接するロンバルディア州は、ランブルスコの名前の由来となった地域です。ロンバルディア州の州都は、活気あふれる大都市ミラノである。

ランブルスコワインはイタリア以外の国にも広まりました。最近では、ロンバルディア地方だけでなく、世界中で生産されています。ボローニャ地域の多くのワイナリーがこのスパークリング赤ワインを生産しています。ランブルスコは、フルーティーな味わいの微発泡赤ワインです。生パスタを食べながら、あるいはアペリティーボを楽しみながら、気軽に飲むことができる。

ピグノレット

白のスパークリングワインが好きで、シャンパンの気分でないなら、イタリアの素晴らしい代替品があります。それはプロセッコではありません。

ピンゲロットとは、ピニョレットというブドウから作られる白のフリッツァンテワインで、イタリア語でスパークリングを意味する。スパークリング白ワインに代わるものとして、あまり知られていないのが、普通の白ワインである。

レモンや青リンゴのような、生き生きとした香り豊かな味わいとよく言われます。私たちには、まるで泡立ったばかりのワインのように聞こえますね。

珍しい品種のワインで、ランブルスコほど頻繁に生産されているわけではありません。しかし、ピニョレットはボローニャ地域の数多くのワイナリーで造られています。

ネグレット

エミリア＝ロマーニャ地方を代表するネグレットは、しっかりとした味わいの赤ワインです。このブドウの色素が名前の由来になっています。黒に近い濃さで、ブドウの中では最も色の濃い品種です。ネグレット種のブドウは、もともとその色だけを利用されていましたが、やがてワイン単体で生産されるようになりました。

製造が複雑なため、このワインはほとんど消費されません。粘土質の土壌は、霜に弱いので、ブドウの栽培には理想的です。そのため、北部の寒い地域で生産するのは難しいかもしれません。

このワインを造るのは難しいため、ごく一部のワインメーカーしか挑戦していない。しかも、最近製造されるものは、品質が格別である。ネグレットと呼ばれるワインは、濃厚でフルーティーな味わいのデザートワインである。赤ワインは、その濃い色合いからは想像もつかないが、意外にボディもアルコールも軽いものが多い。

ボローニャの楽しみ方として、周辺地域のワインテイスティングツアーに参加することは上位にランクインします。できるだけ多くのワインを試飲するためには、ツアーガイドと一緒に旅行を手配するのが一番です。

ボローニャの人気レストラン

これだけ美味しい伝統料理とワインがあるのだから、どこでその代表的な料理が食べられるのか、気になりますよね。ボローニャでは、さまざまなレストランを選ぶことができます。ボローニャには、さまざまなレストランがあります。イタリアを何度も訪れている中で、まずいと思ったレストランはひとつもない。ふらっと立ち寄って、その土地の料理を注文するのも楽しみのひとつです。そして、それでも納得のいくものが見つからなければ、次に行く。

ボローニャでの観光をお考えなら、街の名所をチェックすることをおすすめします。

オルトレ

クラシックなボロネーゼ料理を現代的な手法で提供するこの個性的なレストランでは、限定メニューも用意されています。特別なディナーや地域の風習を味わうには理想的な場所です。伝統的な前菜のほか、シェアできるさまざまなテイスティングメニューもご用意しています。

オルトレはボローニャの中心部、マジャニ通り1番地にあります。レストランは火曜日を除く毎日営業しています。ご予約をお勧めします。

モルタデッラ研

モルタデッラ・ラボは、ちょっとした軽食や食事に最適な場所です。ファストフードのテイクアウトバーでありながら、Mortadella Labはこの地域で最も美味しいサンドイッチを提供しています。

モルタデッラ・ラボでは、サンドイッチの概念を高めています。すべて一から作るので、品揃えも品質も最高です。店内には常に人が溢れている。街を散策しながら、ちょっと一息つきたいときに、ぜひ立ち寄ってほしい。

ボローニャの中心部、via de monari 1/cにモルタデッラ・ラボはあります。月曜日はお休みです。営業時間は毎日正午から午後9時までです。

オステリア・フランチェスカーナ

ボローニャは、オステリア・フランチェスカーナのあるモデナから車で1時間ほどのところにあります。予約を取るのが一番難しい場所かもしれません。夕食をここでとると、旅費が大幅に増えるかもしれません。12コースのテイスティングメニューは290ユーロです。

イタリア人の著名なシェフ、マッシモ・ボットゥーラが経営しています。Netflixの「Chef's Table」の第1シーズンの主役として世界的に有名になりました。従来のトルテリーニとは大幅に異なる名物トルテリーニは、彼の有名な料理の発明の一つである。皿の上には丸ごとのトルテリーニはなく、6枚のピースが並んでいるだけだった。このタイプをメニューに加えたところ、近隣の住民とトラブルになったそうだ。この伝統的なレシピを変えてはいけないという意見があった。しかし、彼らは粘り強く取り組み、成功させた。

Osteria Fransescanaでの食事は、きっと素晴らしい経験になるに違いありません。もし、それを試してみたいなら、事前に計画を立てておくことだ。数ヶ月待ちということもよくあるそうです。

結論

イタリアで最も意外な都市のひとつが、ボローニャです。むしろ過小評価されているというべきかもしれません。この魅力的な場所が、私たちのお気に入りのイタリアン・ロケーションのトップに躍り出るとは思いもよりませんでした。イタリアのボローニャには、数え切れないほどの素晴らしい楽しみがあり、素晴らしい食べ物もあります。

この街が "ラ・グラッサ"（太った人）と呼ばれる所以は明らかです。この都市が提供する美味しい食べ物のすべてをかじることを我慢するのは、素晴らしい料理のために困難です。

ボローニャには魅力があります。美しい歴史地区に入ると、すぐにその魅力に気づきます。中世の建物の変幻自在なファサード、素晴らしい教会、ポルティコ、ユニークなストリートアート、そして硬質な雰囲気が、この街に個性を添えているのです。

観光客はイタリアを訪れる際、一般的にボローニャを無視します。その代わり、多くの観光客はよく通る道を通って、まっすぐ次のようなよく知られた都市に向かいます。 ローマ, フィレンツェそして ベネチア.これらはすべて素晴らしい場所ですが、ボローニャは隠れた宝のような場所です。

ホテルがまだリーズナブルで、食事も美味しく（しかも手頃）、地元の文化も体験できるイタリア旅行をお考えなら、ボローニャへの旅行を計画されることをお勧めします。