Start din madrejse med den bedste gademad i Rom

Planlægning af en rejse til Rom, den evige stad? Italiens hovedstad har masser at byde på for turister, hvis man ved, hvor man skal lede efter dem. Der er selvfølgelig den storslåede arkitektur, de gamle kirker, de velbevarede ruiner fra det gamle Rom, skulpturerne, kunsten - og selvfølgelig maden. Mange mennesker strømmer til byen for at få autentisk italiensk mad og fylder ristorantes og trattoriaer op i nærheden af nogle af de mest kendte attraktioner.

Den overdådige atmosfære, de intime omgivelser og det fine udvalg af italiensk mad og dekadente vine skaber det traditionelle billede af at spise i Italien. Men en gastronomisk tur til byen er ufuldstændig uden at prøve Roms gademad. Og med Italiens ubestridte ry som hjemsted for nogle af de bedste retter i verden, ved du, at selv gademaden vil være god.

Så her er de mest berømte, der findes i Rom, som du kan prøve på din næste rejse. 

De bedste street food-steder i Rom: Buon Apetito!

Som navnet antyder, er der som regel street food overalt i byen. Men hvis du vil gøre romersk gademad til en del af din rejseplan, er der nogle få steder, hvor du kan få den bedste. 

Mercato di Testaccio / Testaccio madmarked

Et af de mest kendte steder i Rom er Testaccio-markedet, som ligger i kvarteret med samme navn. Det ligger ca. 30 minutter væk fra Roma Termini station med tog. Stedet er gennemsyret af historie; oprindeligt var Testaccio et udendørs marked, men det voksede til en større, tagdækket markedshal. Størrelsen, boderne og menneskemængden voksede til sidst ud af den oprindelige adresse i 2012, så markedet flyttede til sin nuværende placering på 5.000 kvm i Via Aldo Manuzio.  

Testaccio byder på noget af det bedste mad i Italien, punktum. De hundrede boder byder alle på noget unikt, som besøgende og lokale kan prøve. Nogle af boderne her har eksisteret i årtier. Turister, besøgende og især foodies vil nyde en tur hertil. 

Trastevere

Trastevere er et historisk distrikt, der ligger på den vestlige bred af Tiberen i Rom. Trastevere er i daglig tale kendt som byens boheme-kvarter og er berømt for sin farverige arkitektur, sit pulserende natteliv og sin ukonventionelle, kunstneriske atmosfære. Turister strømmer i hobetal til dette sted for at opleve "Roms hjerte". Og hvor der er turister, er der restauranter, madboder og gademad.  

Liste over den bedste romerske gademad

Start din street food-tur i Rom med fem af de bedste og mest populære. 

Supplí eller Suppi: Den bedste gademad i Rom

En hurtig Google-søgning på gademad i Rom vil uundgåeligt vise dig supplí i toppen eller tæt på toppen. Og det, mine venner, er velfortjent. 

Suppli er en traditionel romersk ret. De er friturestegte, lidt aflange kugler lavet af ris og en tomat/kødbaseret sauce med en firkant ost, som regel mozzarella, i midten og belagt med brødkrummer for at give den ekstra sprødhed før den klæbrige midte. Det er en af Roms mest berømte gademadder, som både lokale og turister elsker. De enkle ingredienser og den nemme tilberedning sikrer, at disse lækre riskugler kan findes overalt i byen. Du kan prøve La Casa del Supplì på Viale Furio Camillo, hvis du nogensinde er i nærheden.  

Italienerne er meget kreative, når det gælder madlavning, og du kan være sikker på, at de har tilpasset supplí's opskrift til enhver lejlighed. Tilsætninger som sort peber, kødfulde kerner, skaldyrsfyld eller helt vegetariske muligheder er vidt tilgængelige. Der er flere populære typer som Cacio e Pepe supplí, carbonara supplí og en hel masse mere. 

Pizza al Taglio: En autentisk romersk madoplevelse

Folk tænker automatisk på Rom, kunst, historie, kultur, kirker og pizza, når nogen siger Italien. Oversat som "pizza by the slice" er denne himmelske lille gademad endnu et fremragende valg til et hurtigt og mættende måltid. Opskriften kan spore sine rødder tilbage til selve Rom, og den laves ved at bage traditionel italiensk pizza i firkantede eller rektangulære bakker, hvilket gør dem lidt større end den traditionelle cirkelformede pizza (pizza rondo). 

Pizza al Taglio sælges efter vægt, som regel 100 gram, hvilket gør dem til fremragende valg til romersk gademad på farten. Tag en lille skive eller et stort stykke, alt efter hvad du foretrækker. Spis den, mens du går eller ser folkemængden passere forbi på en af Roms mange piazzaer. Valget af topping afhænger af butikken, men dette er Rom, for Guds skyld. Du ved, at der vil være mange valgmuligheder, hvoraf nogle måske er nye og ukendte for turister. Du kan finde nogle af de bedste pizza al taglio i Rom på Testaccio-markedet eller i Trastevere-kvarteret. 

Trapizzino: Et nyt bud på pizza

Kilde: trapizzino.it

Har du nogensinde foldet en pizzaslice på midten og spist den som en sandwich? I Italien behøver man ikke at ty til den slags taktikker. Ikke når man kan få trapizzino i Rom.  

Trapizzino (trapizzini i flertal) er betegnelsen for en halvt sandwich, halvt pizza street food formet som en trekant eller en kegle. Navnet er et ordspil på ordene tramezzino (trekantet sandwich) og pizza.  

Brødet eller skorpen er som regel tykkere end en almindelig pizza, og efter stegning eller bagning skæres trekantens bund op og fyldes med forskelligt fyld (den proces, der adskiller trapizzini fra calzones, selvom det har ændret sig i de senere år). De sædvanlige ingredienser er oksekød, kylling, svinekød, fisk og æg, men trapizzini kan også fyldes med mere eksotiske ting som blæksprutte, indvolde, torsk og oksehale. Dens præsentation gør den populær at spise på farten. 

Det overraskende ved denne berømte gademad er, at den er relativt ny. Pizza al taglio, i sin nuværende form, blev først introduceret i 1950'erne. Supplí er endnu ældre, og optegnelser viser, at den blev solgt i Rom i det 19. århundrede. Trapizzini blev første gang solgt i 2008 af pizzaiolo Stefano Callegari i hans butik 00100, som ligger i Testaccio-distriktet. Det blev en øjeblikkelig succes i Rom, og det nye koncept spredte sig som en steppebrand i hele byen.  

Siden da er den oprindelige 00100-butik lukket og blevet omdøbt til Trapizzino. Der er seks af disse butikker i Rom, på steder som Testaccio, Mercato Centrale og Ponte Milvio. Disse steder tilbyder anden mad som supplí og supplerer deres menu med forskellige spiritus som håndværksøl. Filialen i Trastevere er særligt bemærkelsesværdig, fordi den også er en vingård. Du kan tjekke den klassiske Trapizzino-butik på hjemmesiden her. 

Carciofi alla Giudia: Et ægteskab mellem kulturer

Det gamle Rom (både republikken og kejserriget) og Judæa havde ikke det bedste forhold i de første par århundreder e.v.t. Jødiske bosættelser brød sig ikke om, hvordan romerske hære trampede og Pax Romana-er rundt i Middelhavet med deres fjerprydede hjelme og deres mange, mange guder. I mellemtiden værdsatte romerne ikke Judæas monoteistiske tilgang og afvisning af at få deres religion indlemmet i det romerske pantheon. De brød sig heller ikke om, at deres provinser gjorde oprør.  

I løbet af århundrederne blev skismaet mellem de to stater og deres forskellige tro helet, og Rom blev mere accepterende over for den jødiske tro og levevis - en følelse, der fint repræsenteres af det faktum, at det næste punkt på vores liste er en tydelig kombination af begge køkkener. 

Cariofi alla Giudia, eller "artiskokker i jødisk stil", er en elsket og ikonisk gaderet i Den Evige Stad, som er en del af det romersk-jødiske køkken. Retten laves med Romanesco-artiskokker, som kan høstes mellem februar og april. De renses, trimmes, gøres flade og arrangeres, så de ligner en blomst, hvorefter de frituresteges, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Artiskokkerne krydres derefter med salt og andre ingredienser med det formål at komplimentere eller kontrastere deres friturestegte smag. Cariofi alla Giudia er en populær gademad, som findes mange steder i byen. 

Pinsa: Et gensyn med Roms gamle opskrifter

På papiret lyder pinsa (på mere end én måde) som en slags pizza. Begge er flade, begge er bagte, og begge er toppet med forskellige ingredienser. Forskellen ligger primært i dejen. Traditionel neopolitansk pizzadej laves med gær, hvedemel, vand og salt. Pinsas dej er lavet af en blanding af forskellige meltyper som ris, hvede og soja, hvilket gør den mere luftig og lettere at smuldre. Derudover er dejen fermenteret for at give den et ekstra spark i smagen. Denne unikke kombination gør pinsa lettere både i konsistensen og med hensyn til kalorier. Pinsas laves også i ujævne ovale former på grund af dejens konsistens. 

Der er beviser for, at opskriften på pinsa har eksisteret siden de gamle romerske tider, hvilket gør dem til en del af de klassiske romerske retter. I moderne kulinariske kredse er den blevet mødt med begejstring, og denne type gademad er blevet mere og mere populær i de senere år.  

Konklusion

Det var alt om vores foretrukne street food. Der er et par mere populære valg i Roms street food-scene, som vi ikke har diskuteret, som gelato, porchetta, maritozzo og andre. Vores liste er på ingen måde udtømmende, og vi er sikre på, at du vil finde andre italienske gademadretter, du kan prøve på din vandretur. Igen, mad er en vigtig del af Roms rige historie og kultur. Så tag dig tid og nyd dem på din rejse.